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18/03/2020Se você faz entrega de pratos e lanches ou é vendedor ambulante de algum tipo de comida, precisa ficar atento a alguns cuidados de higiene fundamentais para garantir a segurança dos seus produtos. Afinal, itens alimentícios são mais sensíveis ao ambiente em que se encontram. Portanto, se não forem manuseados e armazenados corretamente, podem sofrer contaminação por microrganismos perigosos e substâncias tóxicas.
Além de representar um alto risco financeiro para o seu negócio, comidas contaminadas impactam diretamente na saúde dos seus clientes – e, consequentemente, na credibilidade do seu negócio.
Para você ter uma ideia:
– A cada ano, em todo o mundo, cerca de 600 milhões de pessoas adoecem e 420 mil morrem após ingerir alimentos contaminados por bactérias, vírus, parasitas ou substâncias químicas. Fonte: OMS
– No Brasil, cerca de 13 mil pessoas adoecem anualmente por conta de contaminação alimentar. Fonte: Ministério da Saúde
É claro que você quer evitar isso a todo custo, certo?
Então, é importante tomar alguns cuidados de higiene no preparo, no manuseio e no transporte desses alimentos.
Quer saber quais são as precauções que quem vende comida de rua ou por entrega deve ter para garantir maior segurança alimentar às suas operações?
Siga a leitura deste artigo e descubra. Depois, coloque essas dicas em prática e evite prejuízos e danos à saúde dos clientes!
Para começar a conversa sobre cuidados de higiene…
Quem tem um restaurante ou estabelecimento comercial no varejo de alimentos já tem um ambiente equipado e organizado especialmente para o preparo e oferecimento de alimentos. Porém, para vendedores de rua e pessoas que fazem entrega de comida, a situação é diferente. Isso porque, nestes casos, os alimentos entram em contato com o ambiente externo, onde estão expostos a um alto risco de contaminação.
Por isso, é importante atentar-se a cuidados de higiene relacionados às seguintes áreas:
👨🍳 Manuseio e preparo dos alimentos;
🥡 Transporte e armazenamento dos alimentos;
🍴 Limpeza dos utensílios e superfícies que entram em contato com os alimentos;
🙌 Higiene pessoal de quem manuseia os alimentos;
♻️ Armazenamento e descarte de resíduos.
Aprenda mais a seguir!
5 cuidados de higiene fundamentais na venda de comida de rua ou por entrega
#1 Manuseio dos ingredientes e preparo dos alimentos
A segurança alimentar das suas operações começa com um preparo adequado dos alimentos. É importante tomar cuidados de higiene para garantir que não haja contaminação durante o manuseio dos ingredientes.
Seja na cozinha da sua casa, no food truck ou no carrinho de comida, quando o assunto são os cuidados de higiene é importante lembrar-se de:
a) Manter a limpeza em dia
– Lave as mãos antes de iniciar a preparação dos alimentos e diversas vezes durante todo o processo;
– Lave as mãos depois de ir ao banheiro;
– Higienize equipamentos, superfícies e utensílios utilizados na preparação dos alimentos;
– Proteja as áreas de preparação e os alimentos de insetos, pragas e outros animais.
b) Deixar alimentos crus e cozidos separados
– Separe carne e peixe crus de outros alimentos;
– Utilize equipamentos e utensílios (como facas ou tábuas de corte) diferentes para alimentos crus e alimentos cozidos;
– Guarde os alimentos em embalagens ou recipientes fechados, para que não haja contato entre alimentos crus e cozidos.
c) Cozinhar bem os alimentos
– Deve-se cozinhar bem os alimentos, especialmente carne, ovos e peixe;
– Estudos demonstram que cozinhar os alimentos a uma temperatura acima de 70 ºC garante um consumo mais seguro;
– No caso das carnes, verifique se os líquidos que saem do alimento são claros e não avermelhados.
d) Cuidar da qualidade da água e dos ingredientes
– Utilize água potável ou trate-a, para que se torne segura;
– Selecione alimentos variados e frescos;
– Escolha alimentos processados de forma segura, como o leite pasteurizado;
– Lave frutas e vegetais, especialmente se forem comidos crus;
– Não utilize alimentos com o prazo de validade expirado.
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#2 Transporte e armazenamento dos alimentos
também devem respeitar cuidados de higiene
Se você vende comida na rua ou realiza entrega de lanches ou pratos, é comum que tenha que armazenar os alimentos e transportá-los. Contudo, essas situações oferecem grandes riscos aos alimentos.
Por isso, é preciso atentar-se a cuidados como, por exemplo:
a) Temperatura ideal para cada tipo de alimento
– Não deixe alimentos cozidos mais de duas horas em temperatura ambiente;
– Refrigere rapidamente os alimentos cozidos e/ou perecíveis (preferencialmente abaixo de 5 ºC);
– Mantenha os alimentos cozidos quentes (acima de 60 ºC) até ao momento de serem servidos;
– Não descongele os alimentos em temperatura ambiente, pois eles estarão mais suscetíveis à contaminação.
Segundo a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa), estas são as temperaturas ideais para manter os alimentos prontos:
– Comidas frias: em 5ºC ou inferior, por até cinco dias.
– Comidas quentes: em 60ºC ou superior, por até seis horas.
b) Transporte em embalagens adequadas
– Armazene o alimento a ser transportado em vasilhames bem fechados;
– Os vasilhames devem estar identificados com o nome do alimento, a data de preparo e o prazo de validade;
– Se o transporte for demorado, o alimento deve ser mantido em caixas térmicas apropriadas;
– O veículo utilizado para o transporte deve ter cobertura para proteção dos vasilhames e, principalmente, deve estar limpo;
– Verifique se não há baratas, ratos ou outros animais no veículo de transporte do alimento;
– Não transporte substâncias tóxicas – como, por exemplo: produtos de limpeza e venenos – junto com os alimentos.
#3 Superfícies, utensílios e equipamentos utilizados para preparar e servir os alimentos
Quando falamos sobre cuidados de higiene na venda de comida de rua ou por entrega, não podemos deixar de falar sobre contaminação cruzada – ou seja, que acontece quando um objeto contaminado passa para o alimento determinada substância ou organismo nocivo.
E contaminação cruzada é algo que se evita higienizando qualquer área e objeto que pode entrar em contato com os alimentos. Neste sentido, o Código Sanitário do Município de São Paulo alerta:
– As instalações, os móveis, os equipamentos e os utensílios devem estar higienizados ao início das atividades de manipulação de alimentos;
– Os equipamentos e utensílios utilizados devem ser fabricados com material sanitário;
– O entorno dos equipamentos deve ser mantido livre, de modo a garantir seu perfeito funcionamento, manutenção, higienização, circulação de ar e dos operadores;
– Os equipamentos que apresentem superfícies não visíveis e com contornos que possam acumular resíduos (como, por exemplo, fatiadores, picadores, moedores de carne, liquidificadores, entre outros) devem ser desmontados para que a higienização adequada seja feita;
– Os equipamentos e utensílios devem ser protegidos de sujeiras e de animais sinantrópicos e dispostos de forma a evitar a contaminação cruzada, mesmo quando fora de uso;
– Não é permitida a disposição dos utensílios, higienizados ou não, diretamente sobre o piso.
#4 Cuidados de higiene pessoal dos manipuladores de alimentos
Além da limpeza do ambiente, dos equipamentos, do transporte e das embalagens, outro aspecto crucial para garantir a segurança alimentar das suas operações é a higiene pessoal de quem prepara e manipula os alimentos.
Qualquer pessoa que manipula alimentos (embalados ou não), utensílios, equipamentos ou superfícies em contato com os alimentos deve cumprir as exigências de higiene alimentar.
Estes são alguns cuidados importantes nesse sentido:
– Os funcionários responsáveis por servir o alimento devem estar sempre com as mãos lavadas. É fundamental lavar as mãos com água e sabão frequentemente;
– O uso de luvas é recomendado, contanto que elas sejam trocadas periodicamente;
– Os funcionários que manipulam alimentos não podem pegar em dinheiro (o mesmo, aliás, vale para quem manipula guardanapos, pegadores e talheres);
– Os manipuladores precisam ter unhas bem cortadas, roupas limpas e usar toucas de cabelo.
#5 Armazenamento e descarte de resíduos
Por fim, outra fonte de perigo de contaminação dos alimentos para quem vende comida na rua é o lixo.
A forma como você armazena e descarta os resíduos resultantes da sua operação – seja por conta do preparo ou pelo consumo dos seus produtos – pode impactar diretamente na higiene do seu local de trabalho. Isso porque o lixo, além de atrair insetos e outros animais, é um meio ideal para a multiplicação de microrganismos que oferecem riscos à saúde.
Então, preste atenção às seguintes questões em suas operações:
– Não jogue lixo ou detritos nas vias ou áreas públicas;
– Instale recipientes de lixo com sacos plásticos na calçada;
– Mantenha os baldes ou contentores de lixo tampados e remova o lixo com bastante frequência;
– Assegure-se de que os recipientes de lixo são feitos de material de fácil limpeza, possuem tampas bem ajustadas e permanecem dispostos em local com piso lavável;
– Tenha um número suficiente de recipientes de lixo para a quantidade de resíduos gerados pelo seu negócio;
– Separe os diferentes tipos de lixos (orgânicos e recicláveis).
Leia também!Gestão de compras: dicas para fazer compras eficientes em fornecedores de alimentos |
APRENDA MAIS SOBRE CUIDADOS DE HIGIENE!
Quer aprender ainda mais sobre as regras e as legislações envolvendo as normas e cuidados de higiene e saúde para venda de comida na rua ou por entrega?
Acesse os links abaixo. Eles trazem informações muito relevantes nesse sentido!
- Cartilha Lei da Comida de Rua – Sebrae-SP;
- Cartilha sobre boas práticas para serviços de alimentação – Anvisa;
- Regulamento de boas práticas e de controle de condições sanitárias e técnicas das atividades relacionadas à manipulação e venda de alimentos – Secretário Municipal da Saúde de SP;
- Cinco chaves para uma alimentação mais segura – Organização Mundial da Saúde;
- Lei para comercialização de alimentos em vias públicas – Lei nº 15.947.
Esperamos que essas informações o ajudem a se manter melhor informado sobre as normas e boas práticas essenciais para garantir a segurança alimentar na venda de comida na rua ou por entrega. Seus clientes agradecem – e sua reputação, também.
Sucesso!